फलों का राजा आम फिर से मौसम में है, लेकिन बाजार में सभी आम प्राकृतिक रूप से नहीं पकते। उच्च मांग को पूरा करने के लिए, कई किसान और विक्रेता कृत्रिम तरीके से पकाने का उपयोग करते हैं, जिनमें से कुछ में हानिकारक रसायन शामिल होते हैं जो गंभीर स्वास्थ्य जोखिम पैदा करते हैं। जबकि भारतीय खाद्य सुरक्षा और मानक प्राधिकरण (FSSAI) कुछ सुरक्षित पकाने वाले एजेंटों की अनुमति देता है, कैल्शियम कार्बाइड जैसे प्रतिबंधित पदार्थों का अभी भी अक्सर उपयोग किया जाता है।
FSSAI का कहना है कि उचित पकाने की तकनीक से सुरक्षा और पोषण सुनिश्चित होना चाहिए, लेकिन उपभोक्ताओं को सतर्क रहना चाहिए। यहाँ 5 सरल घरेलू परीक्षण दिए गए हैं जिनसे आप जाँच सकते हैं कि आपके आम प्राकृतिक रूप से पके हैं या कृत्रिम रूप से।
1. फ्लोटिंग टेस्ट एक सामान्य विधि से पता चलता है कि कृत्रिम रूप से पके आम पानी में तैरते हैं, जबकि प्राकृतिक आम डूब जाते हैं। हालाँकि, यह परीक्षण पूरी तरह से सुरक्षित नहीं है – कुछ प्राकृतिक रूप से पके आम (विशेष रूप से कम घने किस्म के) भी तैर सकते हैं।
2. रंग परीक्षण प्राकृतिक रूप से पके आमों का रंग असमान, ढालदार होता है, जबकि रासायनिक रूप से उपचारित आम अक्सर रसायनों की चमकदार चमक के साथ अप्राकृतिक रूप से चमकीले पीले या नारंगी दिखाई देते हैं।
3. सुगंध परीक्षणएक मीठी, फल जैसी खुशबू प्राकृतिक रूप से पके आम का संकेत देती है। अगर फल में रसायन जैसी या अप्रिय गंध आती है, तो संभवतः इसे कृत्रिम रूप से पकाया गया है।
4. जूस परीक्षणप्राकृतिक रूप से पके आम काटने पर रसीले होते हैं, जबकि कृत्रिम रूप से पके आम सूखे होते हैं या जबरन पकाने के कारण उनमें बहुत कम रस होता है।
5. दृढ़ता और स्वाद परीक्षणस्पर्श परीक्षण: आम को धीरे से दबाएँ—बहुत नरम या गूदेदार फल रासायनिक रूप से पकने का संकेत देते हैं, जबकि दृढ़-लेकिन-फलदार आम प्राकृतिक रूप से पके होते हैं।
स्वाद परीक्षण: कृत्रिम आम अक्सर स्वाद में फीके, खट्टे होते हैं या प्राकृतिक आमों के समृद्ध, मीठे स्वाद के विपरीत रासायनिक स्वाद छोड़ते हैं।
रासायनिक रूप से पके आमों से क्यों बचें?कैल्शियम कार्बाइड जैसे प्रतिबंधित एजेंट विषाक्त आर्सेनिक और फॉस्फोरस छोड़ सकते हैं, जिससे:
अल्पकालिक प्रभाव: मतली, चक्कर आना, त्वचा में जलन।
दीर्घकालिक जोखिम: हार्मोनल असंतुलन, अंग क्षति और यहां तक कि कैंसर भी।
इस आम के मौसम में सुरक्षित रहें! हमेशा विश्वसनीय विक्रेताओं से खरीदें, मौसमी और स्थानीय रूप से प्राप्त आमों को प्राथमिकता दें, और सुरक्षित, स्वादिष्ट और प्राकृतिक रूप से पके आमों का आनंद लेने के लिए इन सरल परीक्षणों का उपयोग करें।
